Российские рестораны начали сокращать количество блюд в меню и упрощать рецептуры на фоне роста затрат.
По данным участников рынка, за последний год некоторые заведения уменьшили ассортимент на 17-20%, отказавшись от наиболее дорогих и трудоёмких в приготовлении позиций. На работу ресторанов одновременно влияет сразу несколько факторов: дефицит поваров, рост цен на продукты, увеличение налоговой нагрузки и повышение операционных расходов.
При этом многие рестораторы предпочитают не заменять качественные ингредиенты более дешёвыми аналогами, а сосредоточиться на самых востребованных блюдах.
Поиск баланса между качеством и экономикой
Долгосрочный успех ресторанов будет зависеть не только от контроля издержек, но и от способности сохранять качество кухни, разнообразие предложений и высокий уровень сервиса.
Фото: Freepik
Здесь пока еще нет комментариев. Будьте первыми!