В Москве сокращается число ресторанов русской, грузинской и японской кухни

В торговых центрах Москвы уменьшается количество ресторанов традиционных кухонь.

В марте 2026 года число заведений японской кухни сократилось до 20 точек — более чем на 9% меньше, чем годом ранее. Также снизилось количество ресторанов с русской и грузинской кухней.

Эксперты объясняют закрытия экономикой бизнеса: например, прибыльность японских ресторанов сильно зависит от цен на рыбу и морепродукты. При этом часть заведений переходит в формат доставки без больших залов. Одновременно растёт число ресторанов с более дешёвой продуктовой базой — например, с узбекской, гавайской и турецкой кухней.

Ресторанам придётся пересматривать экономику меню

Рост цен на продукты делает традиционные форматы менее прибыльными. Поэтому бизнес всё чаще выбирает кухни и концепции, где меню строится на более стабильных по цене ингредиентах.

Наш канал, где вы найдёте самую свежую информацию о бизнесе

Подписаться

Фото: Freepik