Оборот российского рынка общественного питания за 2023–2025 годы вырос с 2,87 до 5,27 триллиона рублей.
Однако одновременно средняя рентабельность бизнеса снизилась с 8,9% до 7,9%. Рост оборота во многом связывают с повышением цен, прибыльность бизнеса находится под давлением из-за подорожания аренды, продуктов и оплаты труда. Дополнительную конкуренцию ресторанам создаёт быстрорастущий сегмент готовой еды: в первом квартале 2026 года его продажи выросли на 22% в денежном выражении.
При этом количество закрытий заведений продолжает расти. За первый квартал 2026 года работу прекратили 218 предприятий общепита против 98 годом ранее.
Ресторанам придётся искать новые источники эффективности
Рестораторы будут вынуждены пересматривать финансовые модели, оптимизировать затраты и бороться за персонал в условиях кадрового дефицита.
Фото: Freepik
Здесь пока еще нет комментариев. Будьте первыми!