В 2025 году продажи готовых суши и роллов в розничной торговле выросли на 90% в натуральном выражении и на 83% в деньгах по сравнению с предыдущим годом, сообщили «Ведомости» со ссылкой на данные NTech.
Общий объём сегмента достиг 22 миллиардов рублей и около 19 тысяч тонн. Для сравнения, продажи рыбной продукции в целом росли значительно медленнее. Рост спроса подтверждают и ретейлеры. В X5 Group отметили увеличение продаж суши и роллов в сети готовой еды «Много лосося».
При этом число специализированных суши-баров продолжает сокращаться: по данным 2ГИС, к февралю 2026 года в городах-миллионниках их стало на 9% меньше.
Общепиту придётся уступать место ретейлу готовой еды
Сегмент готовых блюд в магазинах перетягивает спрос на фоне роста издержек у заведений и подорожания ингредиентов. Для бизнеса это означает дальнейшее перераспределение рынка в пользу розницы и фабрик-кухонь, а ресторанам придётся либо повышать цены, либо менять формат, чтобы удержать клиентов.
Фото: Freepik
Здесь пока еще нет комментариев. Будьте первыми!