Фото: Fahmi Fakhrudin, Unsplash
В своей книге «Локальный бизнес» Коняхина поделилась опытом и стратегиями для успешного ведения предприятий, ориентированных на обслуживание клиентов в специфических местоположениях, таких как кофейни, рестораны, салоны красоты, аптеки.
Важным аспектом управления таким бизнесом является правильное установление цен. Конкуренция не должна быть единственным фактором, влияющим на ценообразование. Нужно учитывать переменные издержки, включая себестоимость товаров, упаковку и оплату труда сотрудников. Расчёты затрат на каждую единицу товара становятся ключевыми. Коняхина предлагает методику, позволяющую определить цену, которая обеспечит прибыль и включает как переменные, так и постоянные издержки.
Например, рассмотрим себестоимость напитков. Она включает кофе, молоко, воду и упаковку. Переменные расходы составляют 26,400 рублей в месяц на 400 напитков, что дает среднюю себестоимость одной чашки в 66 рублей. Постоянные издержки на одну чашку кофе равны 182,5 рублей. С учетом прибыли, цена должна быть не менее 242,5 рублей, с увеличением не менее чем на 30%.
В случае, если цена оказывается слишком высокой, Коняхина предлагает два варианта: снизить расходы или добавлять ценность продукту. Она обсуждает методы, такие как улучшение упаковки, улучшение сервиса, внедрение программ лояльности, развитие бренда.
Исследование также говорит о том, как управлять ассортиментом. Важно регулярно анализировать товары, услуги, применяя ABC-анализ, чтобы определить, какие товары приносят наибольшую прибыль. Также подчеркивается необходимость адаптации к изменениям спроса и сезонности, что может потребовать пересмотра ассортимента, внесения сезонных новинок.
Специалисты также рассматривают стратегии для работы с нестабильным спросом, предлагая методы анализа, реагирования на изменения в потребительском поведении. Правильное управление ценами, ассортиментом и спросом — составляющие успеха в сегменте локального бизнеса в области общественного питания и розничной торговли.
Здесь пока еще нет комментариев. Будьте первыми!